ANGUILLE A LA RAVIGOTE

1 anguille de 800 g,
- 1/2 litre de vin blanc,
- 1/2 litre d'eau,
- 2 oeufs,
- 50 g de beurre,
- 1 cuillère à soupe de câpres,
- 2 cuillères à soupe de moutarde,
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 2 cuillères à soupe de vinaigre,
- 1 bouquet de persil,
- 3 brins de ciboulette,
- Sel de cuisine,
- Poivre.
-cuisson 25 minutes

péparation

Couper l'anguille en tronçons de 6 centimètres, les mettre dans une casserole. Verser le court-bouillon dessus, faire cuire 15 minutes. Laisser refroidir dans le liquide de cuisson, égoutter.

Casser les oeufs, battre en omelette, saler, poivrer. Faire fondre le beurre dans une casserole.

Badigeonner légèrement de moutarde les tronçons d'anguille, passer dans les œufs battus, puis arroser de beurre fondu, plaçer sur une grille posée dans un plat.

Préparer une bonne vinaigrette à la moutarde bien relevée, puis lui ajouter les fines herbes hachées et les câpres égouttées.

Faire griller doucement les tronçons d'anguille moutardés et beurrés. Les servir brûlants avec une sauce gribiche



Retour à l'accueil