JAMBONNEAU DE VOLAILLE AUX CEPES


1 poulet de 1,2kg,
- 50 grammes de Cepes,
- 1 oignon jaune,
- 1/2 l Vin blanc,
- 1 Clou de girofle,
- 70 grammes de beurre,
- 15 cl Huile d'arachide,
- 15 grammes de sel fin de cuisine,
- 5 grammes de poivre.
cuisson 70 minutes

PREPARATION


Decouper sur la carcasse les cuisses et les blancs attaches aux ailes.

Les jambonneaux se preparent de la facon suivante :

Decoller l'os du haut de la cuisse. comme cela.taillez l'extremite de l'os en biseau.

Deposer alors sur la chair quelques cepes, saler et poivrer.

Refermez en faisant en sorte de transpercer la chair avec le morceau d'os restant.

La carcasse va etre utilisee pour faire le fond de volaille.

Faire rissoler les oignons dans un peu d'huile d'arachide, deposer dessus les morceaux de la carcasse, le laurier, le clous de girofles et verser le vin blanc.

Laisser bouillir durant 45 minutes.

Pendant ce temps renouveler l'operation du jambonneau avec les ailes du poulet.

La technique est donc de ne garder que la premiere partie de l'aileron attache au blanc..

Couper egalement l'os en biseau, et deposer les cepes

Refermer selon la meme technique que les cuisses.

Deposer dans le plat de cuisson avec
un peu d'huile d'olive et mettre au four durant 15 minutes a 200


Retour l'accueil