sandre à la fondue d'échalotte


                                
-1 sandre

-300 g d'échalote

-250 g de beurre

-1/2 bouteille de côte du rhone

-3 grosse carottes

-2 cuillères à soupe d'huile d'olive

-sel,poivre
cuisson 35 minutes

préparation
 
1/ Lever les filets du sandre en gardant la peau.Retirer les arêtes à l'aide d'une

pince à épiler.Couper les 2 filets en 2 portions égales : les réserver

2/ Eplucher les échalottes les couper en rondelles extrèmement fines, les faire

confire à feu doux 25 minutes dans 100g de beure,saler et poivrer,ensuite les

égoutter sur du papier absorbant.

3/Eplucher les carottes les cuire à l'eau bouillante,salé,puis les mixer,pour obtenir

une purée

4/Dans une casserole faire bouillir le vin le flamber et le laiser réduir au 3/4

5/Verser la purée dans ctte sauce et incorporer 120 g de beurre,saler et poivrer

6/Saler et poivrer le poisson puis le fariner du côté peau

7/Dans une sauteuse mettre le beurre et l'huile ajouterle poisson côté peau

dessous. Couvrir et cuire 4 minutes.

8/Retirer du feu et le poser sur du papier absorbant.

9/Drésser sur assiette un fond de sauce puis les échalottes trés chaudes et les

morceaux de cendre.(Servir trés chaud)

 
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